Gezonder ouder worden is het centrale thema van Healthy Ageing in het Noorden en ook een van de drie speerpunten van de Hanzehogeschool Groningen. Afgelopen jaar voerden studenten van de Hanzehogeschool en Van Hall Larenstein samen met het Antonius Ziekenhuis in Sneek een bijzonder project verbetering van de smaakbeleving bij ouderen.
MULTIFILE
Er wordt aangenomen dat het proeven van een bittere smaak in de evolutie van de mens is ontwikkeld als hulpmiddel om giftige planten en andere ongewenste stoffen te herkennen. Maar hoe komt het dan dat de ene persoon bitter lekker vindt en de ander de smaak ervaart als ondraaglijk? Studenten van Hogeschool lnholland zochten uit hoe het zit met de waarneming, beleving en gewenning van de smaak bitter.
LINK
Kiemkracht de innovatie-alliantie van Productschap Akkerbouw en Innovatienetwerk van het Ministerie van Economische Zaken (Landbouw) heeft samen met ondernemers Jaap Korteweg en Niko Koffeman de Vegetarische Slager opgericht met behulp van de conceptuation methode. De Vegetarische Slager is een transitie proces voor het stimuleren van consumptie van plantaardige eiwitten waaronder lupine. Europees geteelde lupine is een duurzaam alternatief voor vlees maar ook voor EU geïmporteerde soja.
Marine Protein Fusion – eiwittransitie door de ontwikkeling van een smakelijk, betaalbaar hybride vis product Dierlijke voedingsproducten veroorzaken een hogere milieubelasting dan plantaardige producten. Eiwitten zijn onderdeel van een gezond voedingspatroon. Momenteel komt het merendeel (57%) van de eiwitten uit dierlijke voedingsmiddelen. Het beleid van de Nederlandse overheid richt zich op een verschuiving naar een voedingspatroon met meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten, oftewel de eiwittransitie. De overheid streeft naar een verhouding van 50% dierlijke en 50% plantaardige eiwitten in 2030, volgens de Schijf van Vijf. SVO Vakopleiding food (penvoerder), HZ University of Applied Sciences, de visspecialisten Hans Fenthsam en Fish&Seafood Waasdorp, de Vereniging Nederlandse Visspecialisten en het Marine Stewardship Council vormen samen een consortium om de eiwittransitie binnen de visspecialisten een impuls te geven. De doelstelling van dit project is om gezamenlijk een recept en proces te ontwikkelen voor een smakelijk en vermarktbaar hybride visproduct, wat deels uit vis en deels uit plantaardige ingrediënten bestaat. Belangrijke factoren die worden meegenomen bij deze ontwikkeling zijn textuur, smaakbeleving en betaalbaarheid van het hybride visproduct. Het gebruik van goedkopere Nederlandse vissoorten als ingrediënt voor het product wordt onderzocht omdat deze duurzamer en goedkoper zijn. Met dit innovatieve hybride vis product zetten de visspecialisten een belangrijke stap binnen de eiwittransitie en maken ze vis bereikbaar voor een breder publiek.
