Dit artikel gaat over de mogelijke introductie van micro-aardappelen, ofwel microtubers, op de Europese markt en de uitdagingen met betrekking tot alkaloïden. Aardappelen zijn wereldwijd essentieel voor voedselzekerheid, maar microtubers, kleine aardappelknollen, blijven relatief onbekend. Nederlandse producenten overwegen deze kleine knollen te gebruiken voor voedselproducten, maar de aanwezigheid van alkaloïden is een belangrijk aandachtspunt. Alkaloïden zijn natuurlijke stikstofhoudende verbindingen die in veel planten voorkomen, waaronder aardappelen (Solanum tuberosum L.). Sommige alkaloïden, zoals solanine en chaconine, kunnen schadelijk zijn bij inname in grote hoeveelheden, terwijl andere gunstige effecten kunnen hebben, zoals antioxidanten-eigenschappen. De regulering en etikettering van alkaloïden in voedsel variëren, wat de uitdagingen voor producenten benadrukt. Hoewel er interesse lijkt te zijn in microtubers in de Europese fine dining sector, zijn er momenteel weinig aanwijzingen voor een aanzienlijke markt voor consumptie van deze kleine aardappelen in Europa. In Oost-Aziatische landen worden microtubers voornamelijk gebruikt als pootgoed, wat de huidige beperkte kennis over het marktpotentieel in Europa benadrukt. Dit artikel benadrukt het belang van zorgvuldige teeltpraktijken en marktonderzoek voordat er grootschalige investeringen worden gedaan in de commerciële teelt van microtubers voor consumptie in Europa. De wetgeving met betrekking tot alkaloïden is momenteel nog niet concreet, en verder onderzoek is nodig om de gezondheidseffecten en mogelijke risico's beter te begrijpen. Samengevat, dit artikel biedt inzichten in de potentie van microtubers op de Europese markt, waarbij rekening wordt gehouden met de aanwezigheid van alkaloïden en hun impact op gezondheid en voeding. Het stimuleert producenten en onderzoekers om de mogelijkheden van microtubers verder te verkennen en te benutten.
Publicatie bij de rede, uitgesproken bij de aanvaarding van het ambt als lector Green Biotechnology aan Hogeschool Inholland te Amsterdam op 20 mei2015 door dr. C.M. Kreike
Microbacterium aurum strain B8.A was isolated from the sludge of a potato starch-processing factory on the basis of its ability to use granular starch as carbon- and energy source. Extracellular enzymes hydrolyzing granular starch were detected in the growth medium of M. aurum B8.A, while the type strain M. aurum DSMZ 8600 produced very little amylase activity, and hence was unable to degrade granular starch. The strain B8.A extracellular enzyme fraction degraded wheat, tapioca and potato starch at 37 °C, well below the gelatinization temperature of these starches. Starch granules of potato were hydrolyzed more slowly than of wheat and tapioca, probably due to structural differences and/or surface area effects. Partial hydrolysis of starch granules by extracellular enzymes of strain B8.A resulted in large holes of irregular sizes in case of wheat and tapioca and many smaller pores of relatively homogeneous size in case of potato. The strain B8.A extracellular amylolytic system produced mainly maltotriose and maltose from both granular and soluble starch substrates; also, larger maltooligosaccharides were formed after growth of strain B8.A in rich medium. Zymogram analysis confirmed that a different set of amylolytic enzymes was present depending on the growth conditions of M. aurum B8.A. Some of these enzymes could be partly purified by binding to starch granules.
