Minder voedselverspilling door verwerken van reststromen fruit in een dessert

Vanaf schooljaar 2024-2025 loopt het eenjarig onderzoeksproject ‘Minder voedselverspilling door verwerken van reststromen fruit in een dessert’. Gedurende dit project gaan derdejaars mbo-studenten een onderzoek verrichten naar de ontwikkeling van een dessert dat gemaakt is van de reststromen van fruit.

Wij zoeken een oplossing voor de reststromen van fruit vanuit de transport overslag van Olympic Fruit, een fruit importeur en distribiteur uit Barendrecht. Dit doen we in samenwerking met het bedrijf Half-Baked (een nevenonderneming van Olympic Fruit) dat de reststromen fruit van Olympic Fruit verwerkt. Half-Baked verwerkt reststromen van diverse soorten fruit (zoals druiven, citrusvruchten, steenvruchten en enkele exoten) tot een gepasteuriseerde pulp/puree, dat zijn weg moet vinden naar producenten. Met behulp van de systematiek van design thinking worden samen met het bedrijfsleven en studenten van diverse opleidingen (circulaire tuinbouw, logistiek, food) van de Lentiz mbo scholen oplossingsrichtingen bedacht voor deze reststromen. Deze oplossingsrichting moet uiteindelijk leiden tot de ontwikkeling van een dessert, dat zijn weg moet vinden in bestaande food productie bedrijven.

Een mogelijke oplossingsrichting is de techniek van foodprinting, die gebruikt kan worden voor het verwerken van reststromen. Als het lukt om dit product tot stand te brengen zal het dessert gepresenteerd worden bij de World Food Expo in Osaka, door het bedrijf Van der Linde Catering. Het product wordt als meerwaarde ervaren als er een voedingsclaim kan worden toegevoegd (zoals eiwitverrijking, of rijk aan vezels).